Es un ejemplo de la recuperación de la tradición, del folclor del país y de la región. Se realizó la restauración de una casa colonial de más de 100 años, con técnicas que recobran el acervo del calado de la madera, de sus balcones, paredes, techos, de sus patios empedrados, jardines con plantas autóctonas de la zona y del hermoso colorido que caracterizan la arquitectura del Viejo Caldas. Son los agricultores, los jóvenes y los artesanos locales quienes hacen posible que este arriero, José Fernando,
lleve la COCINA COLOMBIANA a un nivel exquisitamente acogedor, tradicional y contemporáneo a la vez.